El arrope es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. La palabra viene del árabe arrúbb y se refiere al producto obtenido mediante deshidratación del mosto a fuego directo hasta que caramelizan sus azúcares. Claro que arrope también nos recuerda la acción de arropar, dulce y cálida. A todo ello se refiere Arrope, el restaurante situado bajo tierra en la localidad vallisoletana de Rueda.
“Arrope no sólo es ese mosto reducido y concentrado qué tanto habla de paciencia y oficio, también nos recuerda a la idea de arropar, cuidar y acoger. Valores que nos definen y que queremos llevar aún mas lejos”, asegura en este establecimiento ubicado en las profundidades de la bodega histórica de Yllera. TheFork les ha nominado como una de las mejores aperturas de 2025.
Lo primero que sorprende es que, efectivamente, Arrope está en lo profundo. El restaurante está a 20 metros bajo tierra en una bodega subterránea del siglo XV; un laberinto de galerías mudéjares excavadas a mano en roca caliza.
Al frente de la propuesta gastronómica está el canario Nauzet Betancort, (donde antes lo hizo el equipo de Martín Berasategui). Lo que hace es intentar “reflejar la identidad de esta tierra, una tierra de sabor, cultura e historia”. Junto a él el sumiller y jefe de sala Roberto Simal. De momento tienen ya un sol Repsol y los destaca la guía Michelin. El restaurante es parte de la experiencia enoturística que propone la bodega Yllera.
Arrope ofrecen carta y menú degustación. En la primera, entrantes como tomate, judía verde, ternera y melocotón (23€), trucha ahumada, brandada y pomelo (23€), escabeche de conejo y lechuga del terreno (23€), callos, pata y morro (20€) o legumbres, setas y encurtidos (20€). Para seguir pescados como la lubina a la brasa y patatas a la importancia (34€) o merluza de Burela, guiso de ternera y acelga (34€) y carnes: lomo de corzo a la pimienta, algarrobo y chocolate (32€), cabrito castellano, yogur de cabra y queso de Olombrada (32€) o faisán asado, dátiles y orejones (32€).
El menú degustación de Arrope consta de 16 pasos (si incluimos panes, mantequilla, sales y aceites) y cuesta 86 euros. Si lo pedimos probaremos: perdiz y piñones de pedrajas; atún en adobo y gofio; capón de Matapozuelos; hornazo; tomate, judía verde, ternera y melocotón; trucha ahumada, brandada y pomelo; lechuga en escabeche de conejo; lubina a la importancia; faisán, dátiles y orejones; cereza, verdejo y queso; tomillo, limón y orujo; yogur de oveja, plátano y coco; grosella y remolacha; tarta de manzana; y profiterol de chocolate Juan Ruiz.
Arrope, avenida Mariano Ruiz Rodríguez 1, Rueda (Valladolid)
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