La vasca es un tipo de cocina que ha logrado pasar las fronteras del País Vasco para asentarse en otras ciudades de España como es Madrid. Es en la capital donde uno tiene la posibilidad de probar platos inspirados en la gastronomía tradicional de Euskadi bien elaborados y con sabor.
¿Qué sitios debes apuntar para saborear la cocina vasca en Madrid? Te damos algunas sugerencias. Uno, por ejemplo, fue elogiado por un conocido chef madrileño con 3 Estrellas Michelin, mientras que otro elabora un curioso donut relleno de cocido vasco.
Restaurante Bascoat
Este restaurante situado en el Paseo de la Habana está mencionado en la Guía Michelin y tiene 2 Soles Repsol. Su comida pudo ser disfrutada por Bad Bunny y Marta Ortega, en un encuentro privado que tuvieron cuando el puertorriqueño estuvo en Madrid con motivo de su legendaria gira mundial, DeBÍ TiRAR MáS FOToS World Tour.
“Si te apetece auténtica cocina del norte no debes perderte esta casa, cuyo nombre recuerda el término con el que los gascones, en el s. XI, denominaban al actual País Vasco”, indica la Guía Michelin.
Restaurante Urruti
Ubicado en el campus Acciona, al norte de la ciudad, se encuentra Urruti, un restaurante donde uno logra desconectar del ajetreo propio del centro de la capital y comer como si estuviera en el mismo País Vasco.
Tienen su propio huerto. Con los alimentos que cultivan en él, elaboran platos capaces de emocionar. “Gastronomía con un tinte vasco sin renunciar al recetario español“, señala el restaurante en su página web. La Guía Macarfi también lo menciona y explica que “la carta es sencilla, cambia a diario y concede especial protagonismo a los pescados. También ofrece un interesante menú ejecutivo. El comedor es acogedor y luminoso, con buenas vistas, y la terraza suma encanto”.
Gran Asador Lecanda
Mencionado en la Guía Michelin, el Gran Asador Lecanda es un restaurante donde el fuego y las brasas son los reyes dentro de los fogones. “Aquí todo gira en torno al fuego, al humo y a las brasas, la esencia de la cocina vasca, con un servicio a la carta que también nos ofrece deliciosos guisos (Marmitako Lecanda, Fabada fina de Asturias elaborada con fabes frescas, Rabo de toro bravo de lidia…) y siempre trabaja con los mejores productos de temporada”, subraya la guía.
Como dato curioso, Dabiz Muñoz, el chef del único restaurante con 3 Estrellas Michelin en Madrid, confesó en Instagram que el Gran Asador Lecanda se convirtió en uno de sus sitios favoritos “de los domingos”.
Restaurante Urrechu Velázquez
Íñigo Urrechu, chef vasco que ha trabajado bajo las órdenes de Martin Berasategui, tiene varios restaurantes en Madrid. Urrechu Velázquez es uno de ellos. Su carta ofrece varios platos inspirados en la cocina vasca.
Marmitako de cigala tronco con txipirón de anzuelo, bacalao al pil-pil sobre ajoarriero y kokotxas de Bacalao con refrito tradicional y ligado con su pil-pil son tres ejemplos de platos que hay en el menú del local.
Mesón Txistu
Es uno de los restaurantes favoritos de los futbolistas en la capital y un icono de la gastronomía vasca en Madrid. Fundado a principios de los 70 por Pedro Abrego Velasco, cuenta con varios menús degustación. El más económico cuesta 70 euros por persona más IVA.
La carta se conforma de varios platos que son pura gastronomía vasca como las kokotxas de merluza al pil-pil, merluza a la vasca, el txangurro a la donostiarra y el goxua, un postre típico del País Vasco.
Asador Donostiarra
Continuamos con otro restaurante que también ha logrado conquistar el alma ‘foodie’ de personalidades de la talla de José Luis Martínez-Almeida. El Asador Donostiarra está en la calle Infanta Mercedes, 79 y fue fundado también por Pedro Abrego Velasco, del mesón Txistu.
En su carta aparecen platos como pixín a la bilbaína, txuletón de vaca vieja, arroz con leche de oveja, txangurro a la donostiarra, merluza a la bilbaína, lenguado a la plancha o verdinas con rabo de toro.
PerretxiCo
Es uno de los vascos más conocidos entre los habitantes de la capital. Cuenta con varios locales en la ciudad como el del barrio de Chamberí y también con varias especialidades dentro de su carta.
Tortilla de bacalao guisada al pilpil, brioche de anchoa Ortiz con ‘mantequeso’ y tomate asado y alcachofas fritas con mahonesa trufé y panceta Euskaltxerri son tres ejemplos de sus especialidades. No obstante, es el donut de cocido vasco en dos vuelcos una de las razones principales por las que mucha gente vuelve a sentarse en alguna de sus mesas. En este artículo hablamos un poco más acerca de este plato.
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