¿Comprar pollo con piel amarilla o piel blanca? Los expertos revelan en qué se diferencian ambas opciones

Según indica el informe publicado en 2023 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España, El sector de la avicultura de carne en cifras: Principales indicadores económicos, en nuestro país la de pollo es la carne fresca más consumida. Aparte, hablamos de un básico en muchos hogares con el que se elaboran múltiples recetas tanto para comer como para cenar. Tampoco hay que dejar a un lado sus múltiples beneficios para la salud.

Es un alimento muy versátil con el que se puede trabajar a través de diferentes técnicas y aprovechar cualquier parte de su cuerpo, desde el contramuslo hasta sus huesos con el fin de elaborar, por ejemplo, un sabroso caldo. En las tiendas de alimentación y establecimientos especializados, está la posibilidad de comprarlo entero o en piezas.

Y es justamente en estos sitios donde nos podemos encontrar el caso de ver pollos de dos tipos diferentes: los que tienen la piel amarilla y los que cuentan con la piel blanca. ¿Qué diferencia hay? Mariano Sánchez Díaz es carnicero y un conocido creador de contenido que acumula más de setenta y cinco mil seguidores en TikTok. En un vídeo publicado en sus redes sociales, responde a la mencionada pregunta.

De la alimentación al sabor

“El pollo amarillo certificado crece mucho más lento. El blanco crece más rápido“, indica Sánchez sobre la primera diferencia a tener en cuenta. En cuanto a la alimentación, explica que el de la piel amarilla está más controlada, mientras que “los criaderos del blanco son más industriales”. Con la primera opción, el cliente tendrá en sus manos un alimento con “menos antibióticos, más sabor y mayor calidad”.

Del pollo con la piel blanca también subraya que “es mucho más barato y tiene menos sabor” y se usa “menos agua a la hora de cocinarlo”, otra diferencia con el amarillo porque este “retiene más”.

¿Por qué hay pollos con la piel amarilla?

Tal y como asegura el Ayuntamiento de Barcelona en un artículo publicado en su página web, “la coloración del pollo amarillo se consigue fácilmente añadiendo carotenoides al pienso, como el maíz y/o pigmentos específicamente autorizados. Los carotenoides están presentes de manera natural en varios alimentos, que se pueden reconocer por su color amarillo o naranja. Cuando forman parte de la alimentación de los pollos, hacen que la piel, la grasa e incluso la carne adquieran una coloración amarilla, que puede ser más o menos intensa dependiendo de la cantidad de carotenoides en su alimentación”.

Además, el ayuntamiento manifiesta que “estos pigmentos, al igual que todos los componentes del pienso, son evaluados de forma muy rigurosa por las autoridades competentes de la Unión Europea en cuanto a su eficacia e inocuidad, y están debidamente autorizados”.