Zaragoza está lista para celebrar las Fiestas del Pilar, una de las fechas más importantes de su calendario de festividades. Es a lo largo de estos días donde maños y mañas y visitantes disfrutan de productos típicos como los adoquines del Pilar y las frutas de Aragón, y de ancestrales recetas siendo el ternasco de Aragón un ejemplo conocido en España.
Los Pilares de Zaragoza pueden ser también la excusa perfecta para degustar en familia o con los amigos de un buen plato de pollo al chilindrón, otra de las recetas más populares del recetario aragonés.
¿Qué es el pollo al chilindrón?
Tal y como explica el ayuntamiento de Zaragoza en un artículo de su página web, el pollo al chilindrón es uno de los platos “más antiguos de la cocina aragonesa”, cuyo secreto “se encuentra en la salsa, elaborada con tomate, ajos, cebolla, pimiento, vino blanco y jamón de Teruel”.
Para aprender a hacer el pollo al chilindrón, compartimos la versión publicada en el portal de Aragón Alimentos y firmada por Carmelo Bosque, chef del restaurante Lillas Pastia que liderará la cena de la próxima gala de la Guía Michelin, que tendrá lugar en Huesca.
Ingredientes
- Un pollo de corral de un tamaño de 4 kg
- Cebolla
- Pimientos rojos
- 1 cabeza de ajos
- Tomates
- Jamón de Teruel DOP
- Vino blanco
- Sal
- AOVE
- Pimienta
Receta del pollo al chilindrón
- En una cazuela de barro y a fuego lento, cocinamos la cabeza de ajos con aceite.
- En cuanto la cabeza de ajos esté tostada, la retiramos y agregamos el pollo troceado, lo doramos y reservamos.
- Echamos la cebolla picada y tapamos. Cuando esté blanda de textura, incorporamos el jamón cortado en lonchas pequeñas y delgadas.
- Asamos los pimientos a fuego lento y dejamos que reposen durante 30 minutos en una bolsa de plástico. Los pasamos por agua fría, los pelamos, los desvenamos y despepitamos. Los cortamos en cuadros y los agregamos a la cazuela de barro. Removemos.
- Escaldamos los tomates durante un minuto, les quitamos la piel y las semillas, los cortamos y los agregamos. En el momento en que el tomate esté líquido, incorporamos el pollo y cocinamos hasta que la carne se desprenda del hueso. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos hervir.
- Cortamos un par de tiras de pimiento rojo y las ponemos encima del plato.
Propiedades y beneficios del pollo
El pollo es un alimento beneficioso para la salud por varios motivos. Uno de ellos es que aporta al organismo proteínas de alta calidad, especialmente cuando a la hora de consumirlo sin la piel. Estas proteínas contribuyen al aumento de la masa muscular, entre otras funciones.
En cuanto a los minerales, contiene magnesio, beneficioso para nuestro sistema nervioso, la formación de masa ósea, etc. El pollo es bajo en grasas y tiene pocas calorías, por lo que se puede incluir en una dieta orientada a la pérdida o mantenimiento de peso.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el pollo puede contener:
- Energía: 167 kcal
- Proteínas: 20 g
- Lípidos totales: 9,7 g
- Agua: 70,3 g
- Potasio: 248 mg
- Magnesio: 22 mg
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