Cómo preparar el sabroso arroz de marisco según la receta de Karlos Arguiñano

<p>Más de cincuenta años en los fogones alaban la consolidada trayectoria de uno de los cocineros más reputados, además de más queridos, en España. Este es, como no podría ser de otra manera, <b><a href=”https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/metodo-karlos-arguinano-para-quitar-las-espinas-pescado-5146370/” target=”_blank”>Karlos Arguiñano</a></b>. El también presentador de televisión vasco nos sigue deleitando a día de hoy con sus suculentas <b>recetas</b>, en las que, sin lugar a dudas, el <b>arroz </b>cobra un papel protagonista en su cocina en forma de sabrosas paellas valencianas. </p><p>Este plato, tan propio de la gastronomía de nuestra tierra, no solo vuelve loco el paladar de millones de los turistas que visitan cada año nuestro país, sino también de los que aquí buscan aprender <b>cómo cocinar una paella de marisco</b>. Para ello, como no podría ser de otra manera, vamos a tener que ir a la pescadería a por manjares en forma de <b>ingredientes</b> como mejillones, almejas, calamares o gambas. </p><p>La paella marinera, si bien los puristas dirán que si no es paella, sino arroz con cosas,<b> nació y se enriquece en las zonas de costa</b>, por igual en torno al Mediterráneo que en Andalucía. En cada lugar, eso sí, tendrá los productos más emblemáticos que dé la tierra. Aún así, siendo diferentes en cuanto a productos que incluye, no dejan de ser versiones de la misma idea.</p><h2>Cómo hacer un arroz con almejas al estilo de Arguiñano</h2><p>Para esta receta vamos a tener que usar <b>ingredientes </b>baratos y fáciles de cocinar, como es el caso de unos unos cuatro cazos de arroz y ochocientos gramos de almejas, una cebolla, un tomate, un pimiento verde, sal, aceite, agua, vinagre y cuatro huevos. </p><p>En cuanto a la <b>elaboración</b>, en una paellera con aceite, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada, añade arroz salteándolo y seguidamente echa agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que el arroz.</p><p>A continuación, deja cocer durante quince minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros cinco minutos. Aparte, en agua hirviendo con vinagre escalfa los huevos, que servirás junto con el arroz y las almejas. </p><h2>La importancia de un buen sofrito en la paella<br /></h2><p>Partiendo de la base de que la paella valenciana es la original, todos los arroces que han partido de su matriz se caracterizan por ser arroces secos. La paella valenciana tal como la conocemos hoy en día <b>está elaborada sobre un sofrito de tomate, pimiento, cebolla y ajo</b>. Entre sus ingredientes, a modo de guía: arroz bomba, pollo, conejo, judía verde, garrofón (una especie de legumbre de color verdoso), aceite de oliva, agua, azafrán y sal. La textura de los granos de arroz debe estar al dente, ni duro ni pasado.</p><p>¿Y cómo consigo esa textura? Según le explica a <i>20minutos</i> el chef ejecutivo de Six Senses Ibiza, Ignacio Moreno, “<b>la clave en la cocción de la paella</b>, y de todos los arroces secos en general, consiste en que el caldo (mejor casero siempre) esté caliente al incorporarlo para no cortar la cocción del arroz. Después, un buen ‘chup-chup’ y el reposado final sin tapar y en torno a 10 minutos”.</p><p><a href=”https://www.20minutos.es/estaticos/newsletter-gastronomia/”>Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.</a></p>