Ahora que las temperaturas están comenzando a bajar en el termómetro, es hora de preparar en casa recetas reconfortantes, calientes y saciantes, apropiadas para esta época del año. En el recetario de España hay varias ideas con el fin de coger algo de inspiración, desde un cocido hasta unas clásicas lentejas con chorizo. También está la opción del caldo de pollo, que puede convertirse en la base de otros platos o disfrutarlo solo.
Es verdad que en el supermercado se venden caldos de pollo ya preparados en ‘bricks’, pero es también una realidad que uno casero sabe mucho mejor. Aunque se trate de una receta que exija una preparación de una o dos horas, el esfuerzo merecerá la pena.
Manuel Costiña, chef del restaurante Retiro da Costiña, con 2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol, explica en un vídeo publicado en sus redes sociales cómo hacer un caldo de pollo casero y, además, económico.
Por qué preparar una caldo de pollo en casa es mejor
En el vídeo, Costiña explica que los bricks de supermercado suelen estar hechos de agua, sal y aroma de pollo. Además, “está mucho más diluido que uno hecho en casa. Por eso, nunca cuaja y nunca gelifica“.
“Un caldo de verdad se queda tembloroso como una gelatina cuando lo metes en la nevera. Eso lo hace el colágeno de los huesos que es lo que más nutrientes y sabor da al caldo”, añade el chef.
Ingredientes
- Agua
- Pollo
- Puerro
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo (opcional)
- Hierbas aromáticas (opcional)
Cómo preparar el caldo de pollo casero
- Lo primero es rehogar las verduras en una bresa gruesa en una olla y con aceite. Mientras, asamos el pollo.
- Asado el pollo, lo incorporamos a las verduras y cubrimos con agua con dos o tres dedos por encima. Cocinamos a fuego suave durante dos o tres horas.
- Pasado el tiempo, colamos, guardamos en botes y congelamos.
El chef también explica la forma de convertir este caldo de pollo en una receta más sana: “Te recomiendo que separes la grasa del caldo”. Explica que se hace de la siguiente manera: “Congelas el caldo, que va hacia abajo, la grasa sube hacia arriba, el caldo queda congelado y, simplemente, con una cuchara, retiras la grasa“.
Propiedades y beneficios del pollo
El pollo es un alimento que contiene diferentes beneficios para la salud relacionados con su contenido en proteínas de alta calidad y por poseer los nueve aminoácidos esenciales como es el caso del triptófano, que favorece a mejorar el estado de ánimo.
Su consumo también es bueno para los músculos y los huesos, por las proteínas. Además, es bajo en calorías, por lo que es recomendable incluirlo en una dieta orientada a la pérdida de peso.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el pollo puede contener:
- Energía: 167 kcal
- Proteínas: 20 g
- Potasio: 248 mg
- Magnesio: 22 mg
- Fósforo: 198 mg
- Calcio: 13 mg
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