La receta barata del día | Pollo en pepitoria por menos de 3 euros

Es una palabra curiosa y hoy un poco arcana. Pepitoria. Se refiere a un guiso español, con muchos siglos de historia, que se hace con ave troceada. Hoy, el diccionario de la RAE dice que pepitoria es un “guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”.

Esa es la clave de este modo de hacer pollos y gallinas, el huevo. Y junto al huevo, las almendras. Se cree que esta manera de cocinar las aves es originaria de la cocina árabe, que nos ha quedado de la gastronomía del Al-Ándalus. Lo confirmaría el uso de las almendras, pero hay otras versiones.

Sea como fuere, el pollo o gallina en pepitoria es un clásico del recetario español, o lo era, porque cada vez lo encontramos menos en los menús del día de los restaurantes. Así que recuperemos las buenas recetas en casa: vamos a hacer pollo en pepitoria por menos de 3 euros (precio por persona aproximado).

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