La receta barata del día | Sopa bullabesa por menos de 4 euros

Se parece al suquet de peix catalán y valenciano o a la caldeirada gallega, pero la bullabesa es francesa. Como las anteriores es, básicamente, una sopa de pescado. En su caso, como en los otros mencionados, su origen está en las cazuelas de las familias de los pescadores.

Seguramente, éstos llevaban a casa los pescados menos apreciados, los que nadie iba a echar en falta en el mercado. Y con ellos las mujeres hacían lo que podían, que resultó ser bastante. De aquí viene su nombre: de boullir (hervir) y baisse (desecho).

Este guiso de pescado es un plato tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Hoy se elabora a base de diferentes pescados de roca. Y ya se sabe que éstos son muy sabrosos, aunque a cambio pueden tener mucha espina (no siempre).

Se dice que antes una bullabesa marsellesa debía incluir al menos 8 tipos diferentes de pescado. En realidad, nos puede valer con 4, entre congrio, rape, salmonete, capón, san pedro o langosta. Con todo ello hacemos nuestra sopa bullabesa por menos de 4 euros (previo por persona aproximado).

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