¿Es seguro comer tortilla envasada? Consejos para evitar brotes de botulismo

<p>Ante el actual<b> brote de botulismo</b> <a href=”https://www.20minutos.es/minuteca/botulismo/1/”>vinculado al consumo de tortilla de patata envasada</a>, expertos en seguridad alimentaria solicitan a la población que, ante las altas temperaturas, se tenga “un exquisito cuidado” <b>en no romper la cadena del frío, en la manipulación de los alimentos, en su correcto cocinado </b>y en dónde los consumen. </p><p>Así lo ha pedido, entre otras, la consejera madrileña de Sanidad, Fátima Matute, quien <b>ha apelado a la responsabilidad del consumidor </b>y a no dejar la comida fuera del refrigerador, expuesta a altas temperaturas sin envases, para<b> evitar toxiinfecciones</b> alimentarias. </p><p>Según se ha venido informando desde el Ministerio de Sanidad, ya <b>se han producido nueve casos de botulismo, cinco confirmados y cuatro bajo sospecha, </b>que tienen en común el consumo de tortilla de patata envasada de una marca adquirida en diferentes supermercados. </p><p>Especialistas en enfermedades infecciosas conocedores de la investigación de Sanidad reconocen que en todos los casos del brote de botulismo asociado a las tortillas <b><a href=”https://www.20minutos.es/noticia/5159423/0/afectados-brote-botulismo-comieron-tortillas-precocinadas-sin-conservar-ni-calentar-correctamente/”>se consumió este alimento “sin conservar ni cocinar correctamente”</a>.</b></p><h2>Correcta conservación</h2><p>En la <b>OCU</b>, haciéndose eco de recomendaciones de la Agencia de Seguridad Alimentaria (Aesan), insisten en <b>la importancia de conservar los alimentos en frío y seguir las indicaciones de consumo</b>, algo fundamental para garantizar que un producto está en buen estado. “Las tortillas de patata envasadas, en concreto, deben mantenerse refrigeradas, nunca a temperatura ambiente”. </p><h1>”Las tortillas de patata envasadas, en concreto, deben mantenerse refrigeradas, nunca a temperatura ambiente”</h1><p>También el catedrático en seguridad alimentaria de la UAB José Juan Rodríguez ha asegurado a El País, sobre<b> las tortillas envasadas, </b>que “tienen un margen de seguridad de entre dos y cuatro horas sin refrigerar. Si una tortilla se deja a temperatura ambiente durante mucho más tiempo, o la llevas en el maletero del coche durante horas,<b> el número de bacterias crecerá exponencialmente hasta niveles peligrosos</b>”.</p><p>La agencia Aesan, dependiente de Sanidad y Consumo, dice que para <b>prevenir cualquier intoxicación alimentaria </b>es necesario mantener la higiene, separar alimentos crudos y cocidos, la cocción total, preservar los alimentos a temperaturas seguras y usar agua potable.</p><p>”Queremos recordar a los consumidores <b>la importancia, mayor en esta época del año por el calor,</b> de conservar los productos alimenticios a las temperaturas de conservación indicadas en el etiquetado y seguir las instrucciones de uso indicadas por los fabricantes, ya que garantizan la seguridad de los productos para los que se establece una fecha de caducidad”, agrega la Aesan.</p><h2>Cocinado final</h2><p>Por su parte, el doctor Javier Membrillo, de la <a href=”https://seimc.org/noticias/noticias-destacadas/detalle/5652/campana-de-divulgacion-para-el-reconocimiento-de-la-especialidad-de-enfermedades-infecciosas” target=”_blank”>Seimc</a>, ha recordado que las tortillas envasadas, además de refrigeración, <b>necesitan terminar de cocinarse tal y como se indica en el etiquetado. </b></p><p>”Generalmente, para <b>inactivar la toxina del botulismo tenemos que tenerla 10 minutos a 80 grados.</b> Pero estos alimentos vienen con un precocinado parcial y lo que hay que hacer es seguir las instrucciones del etiquetado”, insiste. “Si se calienta correctamente una tortilla, la toxina que pudiera llevar se inactiva”, ha explicado a <i>20minutos</i>.</p><p>”Hay muchas personas a las que<b> les puede gustar comer una tortilla jugosa o poco hecha, pero si está precocinada eso va a llevar un riesgo adicional que no es razonable</b>. La tortilla precocinada no se come jugosa, se come hecha como dice la etiqueta”, ha insistido.</p><p>Los expertos inciden en que <b>estos consejos sirven no solo para la toxina botulínica, peligrosa y potencialmente letal, sino también para otras afecciones gastrointestinales</b> por intoxicación alimenticia como la salmonelosis, bastante más habitual en meses veraniegos.</p>