La deliciosa alcachofa es una flor. La Cynara scolymus (ese es su nombre científico) no es un fruto, ni una raíz; tampoco la hoja de la planta. La alcachofa es una flor… y un tesoro de un sabor único (literalmente).

Es una verdura distinta. La alcachofa despierta amores eternos o encendidos odios. Sus enemigos critican su peculiar sabor y que cunde poco. Hay que retirar hojas y hojas hasta quedarnos con su corazón, que es lo que cocinamos. Así, otro reparo: la alcachofa no es la hortaliza más barata ni por precio ni por lo que acabamos usando.

Más allá de qué procedencia preferimos, hay que llevarse las alcachofas que tengan las hojas cerradas, el tallo duro y una textura firme y prieta. O de otro modo, elige las que sean compactas y tengan las yemas más gruesas. Serán las que más pesarán en relación a su tamaño.

Elige alcachofas con las hojas cerradas, el tallo duro y una textura prieta

La alcachofa es una verdura muy versátil. La podemos preparar frita, asada, a la plancha, cocida e incluso cruda en ensalada. Esta vez vamos con una receta que nos permite lucir las alcachofas en el plato como lo que son: flores. Esta es la receta de flores de alcachofa (confitadas y luego fritas) por menos de 3 euros (precio por persona aproximado).

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